Ostern steht vor der Tür. Nun muss man sich wieder Gedanken zum Festtagsgericht machen. Ein leckerer Osterbraten vom Lamm, vom Schwein, oder lieber Geflügel? Nein, Geflügel hatten wir ja erst zu Weihnachten. Also bleibt noch Wild. Wildbraten ist immer ein wenig mehr etwas Besonders, weil es nicht alltäglich auf dem Esstisch landet. Gut, wir kochen etwas vom Wild. Dann schlage ich mal ein leckeres Kaninchenragout vor (passt doch irgendwie zum Osterhasen...).

Hier das Rezept für Kaninchenragout:

Zutaten für vier Portionen:

Zubereitung:

Fleisch vom Knochen lösen, in fingerdicke Scheiben schneiden. Gemüse putzen, fein würfeln. Speck sehr klein schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Die Gemüsewürfel unter Rühren 5 Minuten darin anschwitzen. Speck zufügen, weitere 5 Minuten braten, herausnehmen. Fleisch und Knochen in den Bräter geben, kräftig anbraten, dabei ab und zu umrühren. Nach ca. 5 Minuten mit Wein ablöschen. Bratensatz lösen. Gemüse und Speck wieder zufügen. Hühnerbrühe, Tomatenmark, Salbei, die Zimtstange sowie Salz und Pfeffer zugeben und aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Eventuell etwas Brühe nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knochen herausnehmen. Als Beilage passen Baguette oder Bandnudeln.